一、原理分析：
 

　　(1)指在一定條件下(如需氧情況、營養條件、pH、培養溫度和時間等)每克(每毫升)檢樣所生長出來的細菌菌落總數。按國家標準方法規定，即在需氧情況下，37℃培養48h，能在普通營養瓊脂平板上生長的細菌菌落總數。
 

　　(2)所以厭氧或微需氧菌、有特殊營養要求的以及非嗜中溫的細菌，由于現有條件不能滿足其生理需求，故難以繁殖生長。
 

　　(3)因此菌落總數并不表示實際中的所有細菌總數，菌落總數并不能區分其中細菌的種類，所以有時被稱為雜菌數，需氧菌數等。
 

　　二、應用：用來判定食品被細菌污染的程度及衛生質量，它反映食品在生產過程中是否符合衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛生學評價。菌落總數的多少在一定程度上標志著食品衛生質量的優劣。
 

　　三、作用過程：
 

　　(1)菌落計數，臨床常用的就是在無菌體液、尿液當中去檢測菌落計數，用菌落的計數衡量在臨床上是否達到治病量，一般尿液會采取用1μL的接種環接種，用1μL接種環的量×1000就是每毫升當中菌落的含量，如果用的是10μL，就會×100，換算出來也是每毫升菌落數的含量。
 

　　(2)一般革蘭陰性桿菌是需要>10^5/ml有臨床意義，革蘭陽性球菌一般是>10^4/ml有臨床意義。也需要結合臨床，比如患者在使用抗生素的過程當中或者是尿液比較頻，會導致菌落計數減少，菌落計數在比較純的情況下在臨床也有意義的菌落計數不僅包括尿液，還有肺部的肺泡灌洗液，做菌落計數之后，會有助于臨床判斷是否是致病菌。